ケーキ作り

店をオープンする前のことです。

コーヒーにケーキはつき物だ。ということで、

ケーキ作りに挑戦しました。

ケーキを自分で作るなんて、それまで思ったことなどありません。

料理もかみさんに任せきりなのに、

お菓子作りなど考えられないことです。

喫茶のメニューに加えようと考え、内のかみさんに

ケーキを作ってくれと言いましたが、拒否されてしまいました。

そこで自分で作る羽目になったのです。

本屋でシフォンケーキの作り方を書いた本を買ってきて、

レシピを見ながら器具と材料を準備していきます。

慣れないことをするものですから時間がかかります。

ちゃんとできるのだろうか？

本の題は「絶対失敗しない　シフォンケーキ」となっています。

写真つきで、初心者にも分かるようになっています。

家にあるシフォンケーキ型は直径20センチのものでしたので

それを使うことにしました。

台所に何がどこにおいてあるかまったく分かりませんので、

かみさんに聞きながら揃えなければなりません。

シフォンケーキ型の他に泡だて器やハンドミキサー、

ボウルにパレットナイフ、ゴムベラ、粉ふるいなどなど。

最初はやはりプレーンシフォンケーキでしょう。

材料は卵、上白糖、サラダ油、水、バニラオイル、薄力粉です。

器具と材料が揃ったところで、いよいよ製造開始。

店をオープンして現在もケーキとクッキーは私が作っています。

かみさんは面倒くさがって、作ろうとはしません。

多分料理のほうも、やれば私のほうが上手いと思っていますが、

言うと料理まで私にお鉢が回ってきそうなので、

心の中で思っているだけなのです。

あっ、シフォンケーキはちゃんと出来たかって？

もちろん！！！　コーヒーを飲みながら、

美味しくいただきました。

しかしその後オープンまでに何度も失敗しては、繰り返し練習し、

メニューに加えることが出来るようになりました。

今ではお客さんにも評判の（これはお世辞かもしれませんが）

シフォンケーキが出来るようになりました。

コーヒー教室

以前訪ねたことのある、コーヒー屋のマスターから電話がありました。 カルチャーセンターでコーヒー教室があるので申し込んだらという お誘いでした。 講師はそのマスターで、費用は無料とのこと。 申込み開始の初日の朝一番にセンターに電話で申し込みました。 何しろ無料で教えてもらえるため、すぐにいっぱいになるという ことでした。 当日センターに着くと、受講者は中年以上の女性でいっぱい、 年配の男性が２～３人、若い（？）男性は私一人でした。 全部で三十名ほどいたと思います。 最初、コーヒーのお話の後、メインのコーヒーの淹れ方の実技です。 まず、ポットに水を入れて水の注ぎ方の練習を行いました。 ５～６名ずつ前のほうに行き、交代で行います。 細い水の出し方と太い水の出し方を先生の説明を聞きながら行います。 簡単なように見えてなかなか難しいものです。 特に細い水の出し方はうまくいきません。 次はいよいよ本物のお湯とコーヒーの粉を使ってコーヒーを淹れる ことになりました。 先生のお言葉「初め２０～３０秒ほど蒸らします、細いお湯を置くような　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感じで、粉全体を湿らせてください。」 ふむふむ、なーるほど。 ところが、置くように注ぐのが難しい、どぼっどぼっとお湯が出てしまう。 ２０ほど数えて、２回目の注湯に入ります。 細いお湯で注ぎ始め、コーヒー液が下へポタポタと落ち始めたら、 徐々にお湯を太くしていきます。 予定の量にコーヒー液が溜まったら、ドリッパーをサーバーから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　外します。 さて次は試飲です。自分で淹れたコーヒーは勿論、他人のも飲ませて もらいます。「あっ、このコーヒー美味しいですねー」（少しお世辞なども 　　　　　　　　　　　 込めながら）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こういうことを交代で、それぞれ２回ずつ行った後、自分の淹れたコーヒー でコーヒーブレイク。しかも先生の奥さんの手作りケーキ付です。 こんなことで時間は経過し、楽しくコーヒーの淹れ方を学ぶことが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来ました。

手網焙煎

数日後、本の作者から手紙が送られてきました。封筒の中には焙煎した豆、コーヒーのセミナーの案内（出版社主催）が入っていました。
早速コーヒーを淹れてみてその美味しさを確認し、益々コーヒーのことを知りたくなりました。

コーヒーに関する知識を得ようと図書館や、本屋でコーヒーの本を探し求めました。
そして、購入した本の中に手網を使って焙煎することが載っており、コーヒー豆の焙煎に挑戦することにしました。

準備するものは、
豆煎り器（直径２３ｃｍぐらいで銀杏などを煎る金網）
ガスコンロ、ざる、うちわ、軍手、時計、秤などです。それに肝心のコーヒー豆を用意します。
豆煎り器は金物屋などで手に入れます。私の場合はホームセンターに買いに行ったのですが、置いていなかったため、取り寄せてもらうことにしました。

道具が揃ったところで、早速焙煎です。
自宅のガスコンロで１回に100ｇほど焼くのですが、最初は要領が分からず、何度も失敗しました。
速く焼こうとして、炎に網を近づけすぎたのが原因だったようです。
後で分かったことですが、焙煎の過程で最も注意が必要なのは火加減です。均等に火を通していかに水分をうまく蒸発させるか、成功か失敗かの分かれ道なので最初から勢いよく加熱しないことが大事です。
火力、炎との距離の調節、焙煎時間の調整などは、経験を積みながらコツを掴むしかありません。
最初から納得のいく味を出すのは困難なことです。
何度もやるうちにだんだんうまくいくようになりました。手づくりコーヒーにはプロによるローストとはひと味違う素朴な味わいがあります。

しかし、豆を焼くと、煙と、チャフ（生豆に付着している薄皮）が出てくるため、家族には不評で、娘には煙たいと言って文句を言われ、かみさんには豆を焼いた後掃除をきちんとしておいてと小言を言われながらも、こちらとしては仕事のためと強行に練習を続けました。

きっかけ

私がコーヒー屋を始めたきっかけは、図書館で見つけた 「コーヒー自家焙煎教本」という本を読んだことでした。 コーヒーを焙煎する。 その時何か新鮮な感じがして、こういう仕事があったのだ。 と改めて認識しました。 その本の作者自身がコーヒー焙煎を教えてくれると書いてあったので、 直接電話をしてみました。 今から３年ほど前の秋のことです。 その時の話では、春と秋しか焙煎指導は行っていない　とのことで、 今年は予定がいっぱいで、もし来年になって、まだその気があったら 連絡してきなさい、と言われました。 しかし、こちらはその頃、ハローワーク通いで次の仕事を探している 状態であり、５０を過ぎて職探しもなかなか難しく、心の中では 「コーヒー屋になろう」と甘い考えを持っていたものですから、 即　予約、来春できるだけ早くご指導いただけるようお願いしました。 こうして、私の苦悩の生活（？）が始まったのです。