コーヒーの「蒸らし」・・・とは？（続き）

（理由　その２）

全体を均一に湿らせることで、均一に抽出できるようになります。

もし蒸らしをせず、一気に抽出してしまうと、偏った湯の通り道が

作られてしまい、抽出液はそこを通ってサーバーに落ちていきます。

一度道が作られると、お湯はそこしか通らなくなります。

通り道に触れていない粉からは抽出されること無く、また通り道に

触れている粉からは過抽出となりエグ味成分が出てきます。

結果、均一な抽出が出来なくなり薄くて不味いコーヒーとなるのです。

「湯の通り道」を作らせないことがとても重要なのです。

（理由　その３）

コーヒー豆はお湯を吸って重たくなります。

粉をがっちり固めてお湯を注いでも崩れないような層を作ることで

不純物を抽出させないようにするのです。

このように「蒸らし」はコーヒーの味を左右する重要な作業

なのです。

では、どれくらい蒸らすと最も美味しいのでしょうか？

実験してみました。

蒸らし時間　　　　　　味の特徴

０秒　　　さっぱりとした軽い味で、コク・香りが少ない。

３０秒　　　なめらかな味で、コクと香りがあり、

バランスが最もとれている。

６０秒　　　コクと香りがあり、まろやかな味であるが、

若干苦味が強いように感じられる。

９０秒　　　コクはあるが苦みが強く雑味も感じられる。

１２０秒　　　苦味を増し、味わいのバランスが崩れキツイ感じ。

私は「３０秒くらい」が最もおいしく飲みやすいと感じました。

口当たりもまろやかで、酸味・苦みのバランスも良く、

甘みも最も強いようです。

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