仕事の合間のテニス

今日は久しぶりにテニスに行けそうでしたので、

いつもより早めに店に行きました。

コーヒー豆の焙煎をやりながら、パンの仕込を行った後、

シフォンケーキを焼き始めたところにかみさんが店にやって

きましたので、了解を得ていそいそと出かけました。

ここのところ、水曜日になると雨が降ったり、たまたま用事が

入ったりしていたものですから２ヶ月ほどテニスをやって

いませんでした。

競馬場の裏のテニスコートに行くと、いつものメンバー達が

すでにテニスを始めていました。

今日は風が強くて、ボールが風に流されミスの連発です。

一つのコートで６人一緒にストロークをやるものですから、

ボールがあっちこっちに入り乱れていました。

グランドストロークの練習の後、ゲームを３回ほど行って終了。

来週もテニスができたらいいですね。

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焙煎度の違いによる味の違いは？

一般的に浅煎りは酸味のコーヒーで、深煎りは苦味の強い

コーヒーになります。

焙煎度の違いによりコーヒーの味は大きく変化していきます。

焙煎が浅い段階では、先ず酸味が出てきます。

酸味以外の味が引き出される前ですから、相対的に酸味の強い

味になります。

焙煎が進んでくると、苦味が徐々に増えてきます。

酸味と苦味のバランス以外にも、焙煎は甘みやコク、香り、渋み

など、コーヒーの味づくりに大きな影響を及ぼします。

生豆の性質、特徴を的確に判断し、どのように焙煎するかが

コーヒーの味づくりのポイントになります。

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焙煎度と味の特徴は下記の通りです。

焙煎度	特徴
1 ライト・ロースト	もっとも浅い煎り方で、コク、香り、苦味が
	ほとんどなく、渋味、酸味が目立ちます。
２  シナモン・ロースト	浅煎りで、色はシナモン色で酸味があり、
	良質な豆に適しています。
３ ミディアム・ロースト	中浅煎りで、口当たりのやわらかな酸味
	で、苦味もプラスされてきます。
４ ハイ・ロースト	中煎りで、酸味が抑えられ、その分苦味や
	甘味が強く感じられます。
５ シティ・ロースト	中深煎りで、酸味より苦味のほうが強くな
	り、酸味、苦味のバランスがよく日本人に
	好まれているローストです。
６ フルシティ・ロースト	深煎りで、酸味はほとんど感じられなくな
	り、苦味が主体になりコクが出てきます。
７ フレンチ・ロースト	深煎りで、苦味が強く、豆の表面に脂肪分
	が出てきます。
８ イタリアン・ロースト	もっとも深い煎りかたで、強い苦味と濃厚な
	コクとなります。

コーヒーを淹れるときのお湯の温度

お湯の温度でコーヒーの味が変わるって、知ってました？

コーヒーを淹れるときも、適温というのがあるのです。

ペーパードリップで入れる場合、温度の変化で味は

どう変わるのでしょうか。

調べてみました。

高い温度（８６度以上）　　　　豆からでるガスの勢いが強すぎる

ため、蒸らしが不十分になる。

適温（８０～８５度）　　　　　　 バランスのとれた味わいになる。

低い温度（７９度以下）　　　　蒸らしが不十分でうまみを十分に

抽出できない。

以上は焙煎してから比較的時間の経っていない豆のときで、

古い豆の場合は上記より温度が高くないと抽出しにくくなります。

焙煎度によっても適温は変わってきます。

焙煎が浅い豆の場合は少し高めで淹れてみてください。

深煎りの豆だと逆に少し低目がいいようです。

ただ、いちいち温度を測って淹れるのも面倒ですから、大体の

目安で言いますと、沸騰したお湯をポットに移し４分ほどで

８５度くらいになるようです。（気温15℃のとき計測）

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