コーヒーを淹れるときのお湯の温度

お湯の温度でコーヒーの味が変わるって、知ってました？

コーヒーを淹れるときも、適温というのがあるのです。

ペーパードリップで入れる場合、温度の変化で味は

どう変わるのでしょうか。

調べてみました。

高い温度（８６度以上）　　　　豆からでるガスの勢いが強すぎる

ため、蒸らしが不十分になる。

適温（８０～８５度）　　　　　　 バランスのとれた味わいになる。

低い温度（７９度以下）　　　　蒸らしが不十分でうまみを十分に

抽出できない。

以上は焙煎してから比較的時間の経っていない豆のときで、

古い豆の場合は上記より温度が高くないと抽出しにくくなります。

焙煎度によっても適温は変わってきます。

焙煎が浅い豆の場合は少し高めで淹れてみてください。

深煎りの豆だと逆に少し低目がいいようです。

ただ、いちいち温度を測って淹れるのも面倒ですから、大体の

目安で言いますと、沸騰したお湯をポットに移し４分ほどで

８５度くらいになるようです。（気温15℃のとき計測）

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