挽き目でコーヒーの味はどう変わる？

コーヒー豆の銘柄と焙煎度合、湯温、抽出方法が一定の時 挽き方で味を調整することができます。 挽き方でどのように変化するのか、比較してみました 　　挽き加減　　　 　　細挽き 　　粗挽き 　湯の通過速度 　　　遅い 　　　速い 　　抽出成分 　　　多い 　　少ない 　　　濃度 　　濃いめ 　　　薄め 　　　苦み 　　　強い 　　　弱い コーヒーをおいしく淹れるには、コーヒーの成分を充分に、しかも 程よく抽出しなければなりません。 挽き目が細かいほど、抽出に時間をかけるほど抽出成分は 多くなります。 しかし、コーヒーには抽出したい成分と、抽出したくない成分が 含まれていますので、挽き目が細かすぎると必要以上に抽出 されて雑味が出やすくなります。 あっさりしたコーヒーを味わいたいときは粗めに、 濃厚なコーヒーを味わいたい時は細めに挽いて抽出したらいい と思います。 コーヒー豆を粗めに挽いて、粉の量を多めに使い、湯温を低め にしてゆっくり淹れると、コーヒーのうまみがたっぷり抽出された まろやかな味になります。

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