コーヒーの話

カップオン・ドリップコーヒー

アロマ — 2006-05-31T17:52:35+09:00

最近始めた「カップオン・ドリップコーヒー」

ご来店のお客さんにＰＲ用にお持ち帰りいただいています。

時々うちの店のランチを食べに来られるＣさん、

「この前のコーヒー淹れてみたらうまかったわー、香りが全然違う」

これは先日渡した「カップオン・ドリップコーヒー」のこと。

どういうコーヒーと比較しているのか聞き逃したのですが．．．

でも、お客さんにお褒めのお言葉を戴けるというのはうれしい

ものですね。

販売を始める前は、ちゃんとしたコーヒーが抽出できるのか

ちょっと不安だったのですが

今のところ評判はいいようです。

ギフトなどに利用して頂いたらいいのですが．．．

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

ハンドピックについて

アロマ — 2006-05-26T18:03:11+09:00

虫食い豆、死豆、未熟豆など飲用に適さない豆を欠点豆
といいます。

欠点豆は味に関してきわめて有害であり取り除く必要が
あります。

万全を期するには指で一粒一粒摘んで捨てるのがベストです。
この作業をハンドピックといいます。

欠点豆を取り除かずに焙煎すると品質が低下します。
人の手による作業はコストが高くつくためこの作業を省いている
コーヒー屋も多いと思います。

しかし、おいしいコーヒー豆をつくるためにはこの作業を省く
ことはできません。

ハンドピックは生豆で1回、焙煎後にもう1回と、焙煎の前後に
1回ずつ行います。

生豆をトレーに広げて、一粒、一粒、欠点豆をはじいていきます。
口で言うのは簡単ですが、実際は根気の要る作業です。

これを怠らずにこつこつやることは大変重要なことだと
思っています。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

ウインナーコーヒーの作り方

アロマ — 2006-04-26T23:10:25+09:00

ふんわりとしたホイップクリームをたっぷり入れて

贅沢な気分にさせてくれるコーヒー。

オーストリアの首都ウイーンから名づけられたコーヒーで

日本独特の呼び方になっています。

正式には「アインシュペンナー」と言うそうです。

意味は「一頭立ての馬車」

昔、客を待つ御者がよく飲んでいた飲み物といわれています。

材料

・深煎りの豆で濃い目に淹れたコーヒー　　　　　120ｃｃ

・泡立てた生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ

・グラニュー糖またはコーヒーシュガー　　　　　　　　5ｇ

作り方

①生クリームを砂糖を入れずに泡立てます。

②やや深煎りの豆で濃いめにコーヒーを淹れます。

③温めたカップにグラニュー糖またはコーヒーシュガーを

　　お好みの量を入れ、コーヒーを注ぎます。

④泡立てたホイップクリームをコーヒーに浮かべます。

　　かき混ぜずにそのままお楽しみください。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

新しい看板

アロマ — 2006-04-25T20:41:06+09:00

新しい看板を取り付けました。手づくりの看板です。

取り付けたというよりも、貼り付けたという方が正しい言い方

かもしれません。

壁面に直接、木で作った「コーヒー屋」という文字を貼り付けました。

当店はスーパーの駐車場の奥にあり、スーパーに来るお客さんが　

店の存在に気がついていない人が多いようでしたので、

店のどこかに看板を付けようと思っていました。

お店は長屋式で横に連なっていて、店の前はアーケードに

なっています。

屋根の縁には各店の看板が並んでいます。

その看板の間が空いているのを見て、そのスペースを

利用することを思いつき、自分で作ることにしたのです。

材料は木の板と白のペンキ、ニス、接着剤、刷毛を

ホームセンターで買ってきました。

材料費は全部で2,000円ほどで済みました。

貼り付け作業は、うちのかみさんに手伝ってもらいました。

手伝うといっても貼り付ける位置がおかしくないか見てもらった

だけなのですが・・・。

「豆」の字が少し右上がりになっているのが気になりますが、

スーパーの方から見ても充分目立つし、まずまずの出来だと

思っています。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

桜吹雪の中でテニス

アロマ — 2006-04-07T18:36:19+09:00

今日は暖かい春らしい天気でした。

絶好のテニス日和です。

いつもの競馬場の裏のテニスコートに少し遅れて行くと、

仲間たちはストロークの練習をしていました。

私も加えていただき、しばらくストロークの練習を行いました。

体が温まってきたところで早速ゲームをすることになりました。

今日は男女３名ずつでしたので、ミックスダブルスということに

なりました。

実力的にあまり差がありませんので、今日は接戦続きです。

ゲーム中に風が吹いてきて、フェンスの外の桜の木から花びらが

吹雪のように散っていました。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

団地の桜も満開です

アロマ — 2006-04-06T18:56:26+09:00

団地周辺を歩いてみました。

川岸に咲いている桜は満開です。

今日は風もなく夜桜日和になりました。

花見て一杯もいいですね。

みなさん、もう花見はされましたか？

写真は店の裏にある幼稚園の桜です。

団地内の桜も満開になりました。

散り始めている桜もあります。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

挽き目でコーヒーの味はどう変わる？

アロマ — 2006-04-04T23:30:22+09:00

コーヒー豆の銘柄と焙煎度合、湯温、抽出方法が一定の時

挽き方で味を調整することができます。

挽き方でどのように変化するのか、比較してみました

挽き加減	細挽き	粗挽き
湯の通過速度	遅い	速い
抽出成分	多い	少ない
濃度	濃いめ	薄め
苦み	強い	弱い

コーヒーをおいしく淹れるには、コーヒーの成分を充分に、しかも

程よく抽出しなければなりません。

挽き目が細かいほど、抽出に時間をかけるほど抽出成分は

多くなります。

しかし、コーヒーには抽出したい成分と、抽出したくない成分が

含まれていますので、挽き目が細かすぎると必要以上に抽出

されて雑味が出やすくなります。

あっさりしたコーヒーを味わいたいときは粗めに、

濃厚なコーヒーを味わいたい時は細めに挽いて抽出したらいい

と思います。

コーヒー豆を粗めに挽いて、粉の量を多めに使い、湯温を低め

にしてゆっくり淹れると、コーヒーのうまみがたっぷり抽出された

まろやかな味になります。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

仕事の合間のテニス

アロマ — 2006-03-29T23:26:24+09:00

今日は久しぶりにテニスに行けそうでしたので、

いつもより早めに店に行きました。

コーヒー豆の焙煎をやりながら、パンの仕込を行った後、

シフォンケーキを焼き始めたところにかみさんが店にやって

きましたので、了解を得ていそいそと出かけました。

ここのところ、水曜日になると雨が降ったり、たまたま用事が

入ったりしていたものですから２ヶ月ほどテニスをやって

いませんでした。

競馬場の裏のテニスコートに行くと、いつものメンバー達が

すでにテニスを始めていました。

今日は風が強くて、ボールが風に流されミスの連発です。

一つのコートで６人一緒にストロークをやるものですから、

ボールがあっちこっちに入り乱れていました。

グランドストロークの練習の後、ゲームを３回ほど行って終了。

来週もテニスができたらいいですね。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）よろしかったらクリックして下さい。

焙煎度の違いによる味の違いは？

アロマ — 2006-03-24T21:31:18+09:00

一般的に浅煎りは酸味のコーヒーで、深煎りは苦味の強い

コーヒーになります。

焙煎度の違いによりコーヒーの味は大きく変化していきます。

焙煎が浅い段階では、先ず酸味が出てきます。

酸味以外の味が引き出される前ですから、相対的に酸味の強い

味になります。

焙煎が進んでくると、苦味が徐々に増えてきます。

酸味と苦味のバランス以外にも、焙煎は甘みやコク、香り、渋み

など、コーヒーの味づくりに大きな影響を及ぼします。

生豆の性質、特徴を的確に判断し、どのように焙煎するかが

コーヒーの味づくりのポイントになります。

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）宜しかったらクリックしてください。

焙煎度と味の特徴は下記の通りです。

焙煎度	特徴
1 ライト・ロースト	もっとも浅い煎り方で、コク、香り、苦味が
	ほとんどなく、渋味、酸味が目立ちます。

２シナモン・ロースト	浅煎りで、色はシナモン色で酸味があり、
	良質な豆に適しています。

３ミディアム・ロースト	中浅煎りで、口当たりのやわらかな酸味
	で、苦味もプラスされてきます。

４ハイ・ロースト	中煎りで、酸味が抑えられ、その分苦味や
	甘味が強く感じられます。

５シティ・ロースト	中深煎りで、酸味より苦味のほうが強くな
	り、酸味、苦味のバランスがよく日本人に
	好まれているローストです。

６フルシティ・ロースト	深煎りで、酸味はほとんど感じられなくな
	り、苦味が主体になりコクが出てきます。

７フレンチ・ロースト	深煎りで、苦味が強く、豆の表面に脂肪分
	が出てきます。

８イタリアン・ロースト	もっとも深い煎りかたで、強い苦味と濃厚な
	コクとなります。

コーヒーを淹れるときのお湯の温度

アロマ — 2006-03-03T21:58:27+09:00

お湯の温度でコーヒーの味が変わるって、知ってました？

コーヒーを淹れるときも、適温というのがあるのです。

ペーパードリップで入れる場合、温度の変化で味は

どう変わるのでしょうか。

調べてみました。

高い温度（８６度以上）　　　　豆からでるガスの勢いが強すぎる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ため、蒸らしが不十分になる。

適温（８０～８５度）　　　　　　バランスのとれた味わいになる。

低い温度（７９度以下）　　　　蒸らしが不十分でうまみを十分に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　抽出できない。

以上は焙煎してから比較的時間の経っていない豆のときで、

古い豆の場合は上記より温度が高くないと抽出しにくくなります。

焙煎度によっても適温は変わってきます。

焙煎が浅い豆の場合は少し高めで淹れてみてください。

深煎りの豆だと逆に少し低目がいいようです。

ただ、いちいち温度を測って淹れるのも面倒ですから、大体の

目安で言いますと、沸騰したお湯をポットに移し４分ほどで

８５度くらいになるようです。（気温15℃のとき計測）

人気blogﾗﾝｷﾝｸﾞに登録してみました→（ココをクリックすると見れます）クリックしてくれると励みになるかも。